pasta autunnale ocn zucca
pasta autunnale con porcini e zucca
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Pasta autunnale di Gragnano con pesto di zucca e porcini


Ingredienti                                 

Pesto di zucca, bread crumb, 350g. di conchiglie rigate, 2 funghi porcini nazionali

Per il pesto di zucca:

  • 350 gr di zucca
  • 20 gr di anacardi
  • 1/2 cipolla bianca
  • 65 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1 peperoncino ( facoltativo)
  • 1 spicchio d’ aglio senz’ anima
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di prezzemolo
  • qb di sale e pepe

 

Per il bread crumb:

  • 175 gr di mollica di pane semiduro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di menta
  • 5 foglie di rosmarino tritato finemente
  • 1 spicchio d’ aglio senz’ anima
  • 3 + 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
 

 

Preparazione della pasta autunnale.

Pulite e tagliate a dadini la zucca,poi mettetela a lessare in acqua salata. Nel frattempo prendete tutti gli ingredienti del bread crumb e tritateli insieme nel tritatutto.

Pulite e tagliate i funghi porcini, metteteli in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia,sale e pepe e rosolateli a fuoco medio. Quando la zucca è pronta prendete qualche dadino che userete per la decorazione del piatto e doratelo su una piastra ben calda.

Ora prendete il resto della zucca e mettetela nel mixer insieme agli altri ingredienti per fare il pesto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e fatela saltare in una padella con il pesto di zucca e i funghi porcini.

Impiattate e decorate con una spolverata di bread crumb e i dadini di zucca dorati.

 

© Piatto ideato e creato dallo chef Robbie Pezzuol.